Le 9 novembre 2024, Maison Dalla a organisé son tout premier dîner de lancement dans un lieu mythique parisien : l’Église de la Madeleine. Ce dîner a été un moment hors du temps, où la convivialité a rencontré l’excellence de nos cuvées de vin d’ananas biologique.
Pour cette soirée, Maison Dalla a eu l’honneur de partager les talents du chef Philippe Sonou. Il a imaginé un menu exclusivement autour de l’ananas pain de sucre en mettant parfaitement en avant la cuisine béninoise.
Chaque plat a été minutieusement pensé pour révéler la personnalité unique de nos cuvées de vin d’ananas bio.
Pour débuter, l’amuse-bouche, alliant gari, mousse d’avocat à l’huile de palme, caviar Beluga et Saint-Jacques croustillantes relevées d’une sauce égoussi, ouvre le bal en invitant à la découverte simultanée des deux cuvées : la fraîcheur éclatante de Toussaint – sec et la subtile douceur de Angélique – demi-sec.
L’entrée, un velouté de céleri sublimé par l’ananas pain de sucre caramélisé à la truffe et une émulsion coco, se marie parfaitement avec la vivacité de la cuvée Toussaint.
Le plat principal, un cabillaud cuit à basse température accompagné d’une sauce vierge à l’ananas, d’amiwo et de pâte de piment vert, se marie à merveille avec la même cuvée, Toussaint, qui vient relever le caractère exotique de l’ananas.
La transition vers le dessert s’opère avec un pré-dessert composé d’une gelée d’ananas et d’ananas fermenté, parfaitement accordé à Angélique , préparant le palais à la touche finale. Ce crescendo se conclut par un dessert raffiné – une Fontainebleau de brebis à la fève tonka, accompagnée d’ananas au gingembre et de meringue, où la douceur et la légèreté de la cuvée Angélique viennent créer une harmonie gustative.
Cette soirée a été une célébration du goût et du partage, et nous sommes fiers d’avoir pu la vivre aux côtés de nos convives. Un immense merci à tous ceux qui ont contribué à rendre ce moment inoubliable.
Si vous vous demandez quel vin associer à des saveurs tropicales ou à une cuisine africaine contemporaine, les cuvées Maison Dalla apportent une réponse audacieuse et raffinée.
Prolongez dès maintenant l’expérience chez vous !
